湄潭翠芽是什么茶？湄潭翠芽的特点及来源历史

　　湄潭翠芽属于绿茶的一种，产自贵州省遵义市湄潭县，外形扁平直滑，形似葵花籽，被喻为“会跳舞的茶”。冲泡时亭亭玉立，续水时上下翻飞，三落三起，立得起，沉得下，展得开。有“色翠、香郁、味甘、形美”四大品质风格。其传统手工制作工艺有21道之多，被列入省级非物质文化遗产。2015年在米兰世界博览会上荣获“百年世博·中国名茶金奖”。至今已荣获68次国家级金奖。

　　1939年，中央实验茶场和浙江大学双双落户湄潭，中国最伟大的茶军和文军在湄潭相遇，相濡以沫，相互交融，创作出传世的湄潭翠芽，向科学致敬的湄潭翠芽从此载入史册。绿茶特点在于新，遗憾也在于新，因为新难免薄，而湄潭的绿茶传奇般融合了原本两个不相容的特点，鲜美和醇厚，这是因为有一种叫做茶叶水浸出物的不同所致。经测试水浸出物一般优质绿茶为37%，而湄潭茶叶茶浸出物的指标可达到46%，这就是湄潭茶叶鲜美且醇厚的原因。湄潭翠芽经过多年的发展，已成为贵州特色名优茶产品。

　　湄潭县地处贵州高原北部，大娄山南麓，乌江北岸，在名城遵义东南侧，县城江水环绕，城南有二水颠倒流合，弯环如眉，汇为深潭，故称湄潭，素有云贵小江南之美称。湄潭县和福建武夷山，印度大吉岭一样，都是世界著名黄金产茶地。这里常年云雾缭绕，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长和茶叶品质极为有利，其地理环境的特殊性，造就了“湄潭翠芽”的独特品质。

　　笼罩在晨雾中的湄潭云贵山因山上有一块形似柜子的大石，也被当地人称作“银柜山”。历史上这里是贡茶湄潭眉尖茶的出产地，生态环境十分良好，大自然赋予湄潭得天独厚的土壤和气候条件，让她生发了茶这种珍贵的南方嘉木，湄潭的历史也因此和茶紧密相连。湄潭的茶园并不是围起来的一块块土地，湄潭的茶园是山的影子，随着山势绵延起伏。这里有60万亩茶海，年产量4.1万吨，是贵州省第一大、全国第二大的产茶县。

　　据《茶经》记载“茶叶紫者上，卷者中，叶舒者次之”。湄潭翠芽是原生湄潭苔茶，属紫芽为上者。湄潭盛产茶的历史自古便有，早在远古时期湄潭境内就有野生茶林，唐朝茶圣陆羽在其专著《茶经》中也有湄潭境地产好茶的记载：“茶叶在黔中生，思州、播州、费州、夷州，往往得之其味极佳”。文中的夷州主要就是指今天的湄潭一带，这说明至少在唐代湄潭已是主要产茶区，茶叶富有盛名。

　　抗日战争时期，国民政府迁都重庆，并意欲在西南山区创建茶叶科学研究所和生产出口基地，经多方考察最终选址在山川明秀。民风淳朴的湄潭。那时，沿海一带进出口贸易因战争受阻，国家财力急剧下降，国民政府在后方打开了一条通往国外的商贸通道——滇缅公路，将长期以来受到国际社会青睐的茶叶出口，以换取枪炮充实前方军需。

　　于是，中央实验茶场应运而生，中央实验茶场落户湄潭后，陆续在象山大面积垦殖种茶作为示范茶场。一代茶叶大师们住持开辟了名副其实的中国现代茶叶第一山——象山。他们将当地茶农的传统制茶工艺和外地的先进经验相结合。成功研制出达到出口质量标准的“龙井”、“玉露”、“珍湄”、“湄红”等名茶。就是这小小的绿叶在那个国破山河碎，民族生死存亡的关头，它不仅带着保持国家不致彻底崩溃的重任，更带着抗击日本侵略者的使命。

　　就在前方战火纷飞的时候，大后方的美丽小城又迎来另一支来自杭州西子湖畔的“文军西征”队伍——国立浙江大学。在那个特殊的历史时期，为了抢救和保存中国文化教育的命脉及民族元气，时任浙江大学校长的竺可桢带领浙大师生西迁至湄潭，并在此办学达七年之久，其间与中央实验茶场合办了桐茶职业学校，并与湄潭茶结下了不解茶缘。据记载，浙大教授参观茶场制茶时对“龙井”垂涎三尺，得到数两后喜笑颜开。

　　办学时，苏步青等教授还创办了“湄江吟社”，其中又多以咏茶为题，浙大师生对湄潭茶的喜爱可见一斑。那时湄潭茶虽质好味佳，但却没有西湖龙井的名气和专有的名字，从仿制杭州龙井茶成功至20世纪50年代，人们一直称这种瓜子米形状的名茶为“龙井茶”。直到1953年，情况终于有了变化，周林省长到湄潭视察时为其命名“湄江茶”。拥有了专属名字的“湄江茶”自此走俏全国，茗茶公司成立后，又将湄江茶命名为“湄潭翠芽”。并用现代化的机械加工取代了传统的手工制茶。

　　今天，茶已经成为湄潭人生活的一部分，大街小巷的茶馆，南北往来的茶客等那一壶滚烫的水沏开翠芽。品味新茶，细说往事。当年西迁的科学家们留下的龙井香气融入茶中，并因湄潭茶人的代代相传和相守更为浓郁、持久。从眉尖茶到湄潭龙井茶，从湄江茶再到湄潭翠芽，湄潭的茶经历了历史的几度变迁，而无论在哪个时代，她都以独特美丽的姿态绽放着光华。