大方茶属于什么茶？哪里产的？与龙井有什么区别？

　　大方茶属于扁形绿茶，为徽州历史名茶，由明代僧人大方和尚所创制，据传因创制于歙县老竹岭而得名，清代已入贡茶之列，被誉为“中国扁形茶鼻祖”。产于安徽省歙县南乡老竹铺、三阳坑、金川，浙江省临安、淳安等地。品质以老竹岭和福泉山所产最优。

　　大方茶属于细嫩炒青绿茶，极品特点是色绿微黄，光泽稍暗，满披金毫，隐而不露；汤色清澈稍黄，香气浓郁略带有熟栗子香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀。但又不同于一般的炒青，独特之处在于其外形扁平匀齐，挺秀光滑，和龙井相似，但较龙井茶肥壮、长大。原因在制作时有做坯、拷扁、煴锅三道工序，有别于松萝制法，相似于龙井做法。因其有减肥健美之功效，故又有“健美茶”之誉称。

　　安徽是我国产茶大省之一，历史上的徽茶与徽商齐名，明清时期，徽州商人称雄中国商界300年，足迹遍及全国乃至海外，逐古有“无徽不成镇”之说。歙县是徽茶文化的代表，产茶始于汉末，兴于明清，距今已有1300多年历史。

　　歙县历史上最为悠久的名茶当属老竹大方。据《旧五代史》记载：“乾化元年十二月，两浙进大方二万斤”。两浙为浙江东道和浙江西道，歙县属浙江西道，可知当时大方产区不限歙州。今之扁叶大方传说是明隆庆年间，大方和尚创制于县南老竹岭，胡名“老竹大方”。

　　大方茶的得名缘由有二说：其一，因县内旱南有大方山而得名；其二，因僧大方在隆庆（1567～1572）年间住松萝山，创制松萝茶而声名鹊起，后因仿比丘大方制法而得名。

　　大方茶的别名有老竹大方、顶谷大方、竹铺大方、铁色大方、竹叶大方等。因始创于歙县老竹岭，故称为“老竹大方"；又因其形扁平光滑似竹叶，色泽深绿如铸铁，有“铁叶大方”、“竹叶大方”之称。

　　大方茶产于安徽省歙县东北的显岭关附近，集中产区在老竹铺、三阳坑、金川，境内多高山，属天目山脉，海拔在1400米左右。这里山峦重迭，溪涧网布，青翠蔽日，云雾弥漫，茶树大多生长在高崖石隙和深山幽谷之中。年平均温度16°c左右，年平均降水量1800毫米，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，有机质多，生态条件十分优越，对茶树生长、茶芽伸育和茶叶中多酚类物质的形成与积累极为有利。

　　大方茶的产地后来逐步发展到徽杭沿线杞梓里、霞坑等乡镇。浙江省临安区昌化镇的顺溪与歙县的南乡老竹岭毗连，淳安唐村毗邻歙县山区，气候相同，茶树品种相类，茶叶采制技术互相交流，于是便自然地形成大方茶的产制区域。因在炒制过程中需经拷扁工序，所以又叫“拷方”。