雁荡毛峰属于什么茶？雁荡毛峰茶的特点与由来

　　雁荡毛峰属于烘青绿茶，是雁山五珍之一，因山而得名，旧称“雁茗”，又称“雁荡云雾”、“雁荡白云茶”。产于浙江省乐清市雁荡山的龙湫背、斗室洞、莲花洞、雁湖岗一带，以龙湫背所产品质为佳。早在宋代就已驰誉国内，明代列为贡品。素以香气清高，滋味醇爽，汤色浅绿明净而享有盛名。

　　雁荡毛峰外形秀长紧结，稍卷曲，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏，冲泡后香气清高扑鼻，滋味甘醇，汤色浅绿明亮，叶底嫩匀成朵。品饮时，一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。雁荡毛峰含氨基酸3.80%，茶多酚23.98%，咖啡碱4.09%，水浸出物37.57%，显示出其品质的优异。雁荡毛峰以高山龙湫背上产的氨基酸含量最高，品质最佳。

　　雁荡毛峰产于雁荡山风景区，其地海拔800米左右的高山，尤以龙湫背所产的毛峰茶最为称道。明代隆庆《乐清县志》载：“近山多有茶，唯雁山龙湫背清明采者极佳”。龙湫背为南北向山谷，北有高山屏障，山谷两坡为冲积灰土，土层深厚肥沃。终年云遮雾绕，非常适宜茶树生长。历史上的雁荡山驯猴采茶就发生在这里。

　　雁荡山在唐初就已知名，至北宋太平兴国元年（976）以后，声誉渐著，有十八古刹、十六亭、十院。明代旅行家徐霞客两次游雁荡山，感叹不止。是以山水奇秀，禅院林立闻名，今称“东南第一山”，为全国重点风景名胜区，辟有国家森林公园。

　　雁荡山产茶历史悠久，据记载，晋朝已有茶生产，北宋之后，茶叶生产有了较大的发展。每年从清明前到谷雨前，是雁荡采茶的时节，俗话说“明前茶，贵如金”，又说“雨前茶，沁人齿”。明前茶是清明节前采制的茶叶，芽叶细嫩，色翠香幽，是茶中极品。而雨前茶是谷雨前采制的茶叶，鲜浓而耐泡，是茶中上品。雁荡山山高雾浓，湿度大，温差也大，加之火山岩风化而成的香灰土养分丰富，所以出产的茶叶芽肥汁厚，质量优异。其中最出名的就是雁荡毛峰。

　　相传，雁荡山的开山之祖诺矩罗尊者居住在雁荡“三绝”之一的大龙湫时，一天忽然遇到一位老翁，老人对他说：“法师居住在龙湫，日常用水从不倾倒在溪涧，从而使溪流永葆清洁，为此，我特赠法师一株茶树，让你受用终生”。诺矩罗忙问：“贵人尊姓，家居何方，愿日后相见？”老翁答道：“远在天边，近在眼前，若要相见，就在明晨”。说完，飘然而去。

　　第二天清晨，诺矩罗走出家门四处瞭望，但见龙湫上端隐隐约约似有龙头在哗哗吐水，远处山边，又似有龙尾摇摆。他这才明白，原来自己邂逅的老翁，是老龙的化身。等诺矩罗走回家中，远远就看见庭院中一株茶树拔地而起，枝繁叶茂。从此，雁荡山就有了茶树繁殖。这就是现今著名毛峰茶的始祖。故事虽然是传说，但从一个侧面说明，雁荡山种茶制茶的历史非常悠久。诺矩罗居住在雁荡山的时候正值晋代，距今有1600多年。