遵义毛峰属于什么茶？遵义毛峰茶的制作过程

　　遵义毛峰属于绿茶类，是解放后新创的名茶，产于贵州省遵义市湄潭县，于1974年由贵州省茶叶研究所为纪念举世闻名的遵义会议而创制。干茶外形紧细圆直、满披白毫，色泽翠绿润亮，汤色黄绿明亮，内质嫩香持久，滋味清醇鲜爽，叶底嫩绿。1982年获贵州省农牧科技成果奖，1984年载入《中国名茶研究选集》，1985年被评为省内四大名茶之一。遵义毛峰茶的问世，丰富了祖国名茶宝库中的花色品种，满足了人们生活中日益增长的需要。远销西德、日本和国内各大、中城市。

　　湄潭是中国最古老的茶区之一，因湄江而得名，因茶叶而闻名，拥有全国最大的连片茶园，是贵州茶业第一县，素有“小江南”之称。境内湄江河横穿南北，溪水蜿蜒，纵横交错。高山多夜雨、云雾缭绕，昼夜温差明显，土壤肥沃，质地疏松，无机养分和有机质含量丰富，促使茶叶内含成份多样化，有利芳香物质的形成。茶园依山傍水，环境特别优美，茶园四周的山坡上，种植着桂花、香蕉梨、柚子、紫薇等芳香植物，香气缭绕，又有湄江蒸腾的氤氲水气，自然环境非常有利于茶叶优异品质的形成。

　　遵义毛峰茶是由优良的茶树品种和独特的炒制工艺形成的。以福鼎茶树良种一芽一叶鲜叶为原料，清明前后，茶芽生机正旺，芽叶细嫩，密披茸毛，色泽碧绿，清香宜人，是采摘鲜叶原料的良好时期。采下的鲜叶原料在摊晾、拣剔经杀青、揉捻、抖撒失水、搓条造形（理直、裹紧、搓圆）、提毫、足干等工序制成。

　　其中杀青是决定品质的关键，温度要求120~140°c，出锅温度70~60°c，掌握“先高后低”的原则，杀青中温度偏高，容易焦尖糊边，温度偏低，叶主脉及芽梗易于发酵泛红，成茶带有生青味。投叶量5~7市两，少了容易糊茶和灼伤手指；多了难杀匀杀透。杀青时间3~4分钟。失水35%为宜。揉捻，趁热轻揉捻，茶叶基本成条，茶汁稍出，略微粘手即可。

　　搓条造形是形成遵义毛峰独特外形的关键工艺。搓得过早，容易成团，且颜色发黑；搓迟了，茶叶干硬不易成条，紧直更难，且碎茶增多，毫毛磨损，蜂苗搓掉。搓条至茶叶基本定型，感到刺手时，转为提毫，温度降至40°c左右，将茶叶摊开在锅中，提毫足干。此时须严格控制火温，防止茶叶烙糊灼焦。在此前提下，尽量减少翻动次数，翻茶中，手势要轻，以兔碎茶。伴随水份逐渐丧失，白毫自然显露，手捏茶叶即成粉末，示为足干，立即起锅，完成“遵义毛峰”的炒制作业。

　　在锅中做形炒干，既要形成针状的外部形态，又要保持碧绿色泽和密集的银毫，炒制技术确是难能可贵。整个工艺流程全在锅中完成，突破了毛峰茶焙笼烘干的老框框，有利发挥香气和造形，炒制工艺的独到之处。遵义毛峰品质优良，产品在1994年首届农博会上获得金奖。遵义毛峰的创制在1995年荣获贵州省科技进步三等奖。