六安瓜片制作工序

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六安瓜片制作工序

　　六安瓜片为绿茶特种茶类，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶。原产自安徽省六安市大别山一带。安徽六安瓜片品质香气清高、滋味醇香，其制作工艺独具一格，严谨繁序。

采摘

　　一般在谷雨前后开采至小满节气前结束。采摘标准以一芽二三叶为主，可略带少许一芽三四叶，和其他茶类相比，其特殊的地方在于“开面”。即新梢长到一芽三、四叶时开面，叶片生长基本成熟。

　　采摘回来的鲜叶，需经摊凉、散热，再进行手工扳片。摘片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽用手一一摘下。

　　老嫩分开炒，炒片分生锅和熟锅，依次相邻，每次投鲜叶一两至二两。生锅高温翻抖杀青，熟锅低温炒拍成形。

　　拉小火采用木炭明火，这时茶篮放在炭火上面的时间要短，一般几秒钟或十几秒钟就要移开，另换一笼上烘，轮流交替进行。

　　又叫拉老火，是最后一次烘焙，每笼投叶6~8斤，要求火温高、火势猛，以便于形成特殊的色、香、味、形。由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻，重复多次，直烘至叶片表面上霜，手拍成粉末即可下烘，封口贮藏。至此，享誉全国的六安瓜片茶宣告成型。

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