乌龙茶的泡法

　　乌龙茶的泡法可以分为三种：传统泡法、潮州泡法和安溪泡法。因地方不同，大家使用的茶具也是有所差异的，大多的传统市场都是使用盖碗的主流茶具来泡茶，也有一部分的地方是使用紫砂壶来泡茶的，但无论是用哪种茶具，想领略到乌龙茶的美妙茶韵，冲泡的手法和步骤才是重要的。

传统泡法

　　乌龙茶传统泡法的最大特点是所需器具简单，步骤自由，比较适合大众饮用。

　　1.温具

　　冲泡乌龙茶之前应先温具，要提高茶具的温度，这样的话，我们在冲泡的时候才能保证冲泡的水温。将热水倒入盖碗中，缓慢的旋转一圈，让热水与盖碗充分地接触，保证盖碗温得比较彻底；温过盖碗的热水可以沏入公道杯，用同样的旋转方式充分的温一下公道杯后倒掉。

　　2.置茶

　　将茶叶轻轻拨入盖碗中，乌龙茶与红茶、绿茶是不一样的，红、绿茶的用量是1:50，但由于乌龙茶是要泡的比较浓酽，要泡出它的韵味，所以一般是选择1:20左右的茶水比，当然，也可根据个人的口味和人数去做调整。

　　3.温润泡

　　用热水以速进速出的方式来润泡下茶叶，使茶叶能够充分地舒展，易于接下来的冲泡。倒水过程会出现沫，用碗盖刮一下就好，然后迅速将盖碗里的水出掉。

　　4.冲泡

　　乌龙茶的冲泡方法是高温高冲，水温要在95度以上，因为只有在95度以上的水温才能充分分解乌龙茶里独特的芳香物质，使其茶香发挥到极致；乌龙茶的第一泡一般要冲泡一分钟，第二泡的时候就泡一分十五秒，第三泡的时候就泡一分四十秒，之后每次冲泡的时间就这样延续着相加。

　　5.温杯

　　在等第一泡乌龙茶出汤的时候，可以先用刚刚润泡茶叶的水来温杯，也是同样缓慢旋转一圈，然后倒掉。

　　6.倒茶

　　拿起盖碗，用低落的方法将茶汤倒入公道杯中，以免茶香散发出去，也让茶汤均匀。

　　7.分茶

　　拿起公道杯将茶汤倒入茶杯中，注意，倒茶入茶杯不可太满，七分满即可。

　　8.奉茶

　　将茶倒入茶杯后放在茶托上，然后就可以奉给客人了，或者客人自取也行。

潮州泡法

　　功夫茶不仅是潮州人特有的饮茶习俗，更是他们的生活艺术，讲究的是要一气呵成，过程最好不要说话，达到精、气、神统一的境界。潮州功夫茶的冲泡方法可以归纳为二十一式，下面我们就来了解了解。

　　1.备器

　　潮州功夫茶的主要四宝分别为：红泥炉、玉书煨、孟臣罐、若琛杯。将若琛杯摆放成一个 “品”字，然后依次摆好烹茶器具。

　　2.泥炉生火

　　泥炉生火，添入榄碳（榄碳燃烧力较强，火焰是呈青蓝色的且无烟臭，反而有淡淡的榄香，其烧开的水能使茶汤更加鲜活清甘），砂铫加水放上去后用扇子扇风。

　　用铁壶烧开的叫热水，用砂铫烧开的水才叫开水，它们煮水的方式是不一样的，用铁烧的水是收紧的，氧化后带有清甜的纯水，而用砂铫烧开的水，入口会更加爽快，更加刺激，水就比较有质感，不是单纯的水。

　　烧水要在泥炉用碳烧开，这是为什么呢？因为碳燃烧出来的远红外线穿透力很强，可以穿过榄碳直接受热烧水，而电磁炉烧水是直接用电波加热传给铁皮，然后铁皮再传给水，不是用线去切割水的成分，所以水的结构也是不一样的。

　　3.茶师净手

　　双手放入到备好的清水中洗净。

　　4.开水热罐

　　将烧开的水注入壶中，盖上后再淋盖温外壶，使茶壶热起来。

　　5.再热茶杯

　　将茶壶中的开水倒入茶杯中，余水点尽，让杯子热起来（热壶热杯的作用在于起香）。

　　6.茗倾素纸

　　将茶叶倒在白方素纸上。

　　7.壶纳乌龙

　　将茶叶倒入壶中，这个过程叫纳茶（茶叶量以茶壶大小为标准，大概占茶壶七八成左右即可）。

　　8.甘泉润茶

　　用开水洗茶，使其茶叶舒展。

　　9.提铫高冲

　　将砂铫拉高，沿着壶边快速注入开水，高冲可除去茶叶的苦涩味。

　　10.壶盖刮沫

　　注满开水后，会有白沫浮出壶面，这时用壶盖轻轻刮掉后盖定即可。

　　11.淋盖去沫

　　用开水淋在茶盖上，既能去掉白沫，还能让茶壶保持温度，令香气保留于壶中。之后快速将壶中的茶汤倒出，除去茶叶中的杂质，当然，倒出的茶汤是不能喝的，直接倒掉就好。

　　12.烫杯、滚杯

　　开水倒入茶杯，将一杯测置于另一杯子上，中指勾住杯脚，拇指往杯口不断向前推拨滚动，按这个步骤烫洗三个茶杯后将水倒掉。

　　13.龙泉复入宫

　　将烧开的开水再次以高冲方式倒入茶壶中，并盖上茶盖。

　　14.低洒茶汤

　　拿起茶壶，低洒出茶汤，即可防止泡沫四起，也可防止茶香散发太快，速度不宜太快也不宜太慢 。

　　15.关公巡城

　　均匀循回的洒茶汤，公平合理，使茶杯里的茶汤浓淡平等。

　　16.韩信点兵

　　若壶中剩有少许茶汤，就要循回点杯，务必要做到茶汤点尽，因为残留在壶中的茶汤泡久会让后续的茶汤变得苦涩。

　　17.敬请品茗

　　冲泡好后，以客为尊，先敬请客人们品饮。

　　18.细闻妙香

　　举起茶杯后，先放于鼻前闻其香气，感受乌龙茶的独特高香。

　　19.和气细啜

　　茶要分三口慢慢细啜，一为喝，二为饮，三为品，可别一口闷了，细品才能喝出其芳香。

　　20.三嗅杯底、赏杯中韵香

　　品完茶后，将茶杯放于鼻尖，再闻赏杯底中留下的韵香。

　　21.瑞气圆融

　　圆满结束泡茶，答谢宾客品尝。

安溪泡法

　　安溪泡法其实与潮州泡法差不多，所需茶具基本也一样，只是安溪泡法多了一种茶具，就是 “闻香杯”，顾名思义，就是专门用来嗅闻茶香的；再者就是安溪泡法比较重香、甘和纯， 以九泡为限。

　　安溪乌龙茶冲泡三四十秒后将茶汤倒入闻香杯中，再将茶杯倒扣在闻香杯上，最后将茶杯和闻香杯一同翻转过来，翻转的手法有三种，最常用的便是双手翻杯；品茶时左手托起茶杯，右手轻轻提起闻香杯，将闻香杯置于鼻前，细细嗅闻杯里的余香再品茶。