本山属于什么茶？本山茶的名字由来

　　本山属于闽南乌龙茶的一种，是采用无性系茶树良种本山品种的鲜叶制成的，原产于安溪县西坪区屹阳乡南岩山麓，是安溪四大名茶之一。本山的由来，据1937年庄灿彰的《安溪茶业调查》载：“此茶发现于1870年，发现者名圆醒，今号其种日圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳山所产者。”因其香味近似铁观音，当地人们便把它称为“本山”，即为本地南岩山（铁观音发源地）出产之意。

　　本山的采摘标准为驻芽3叶，俗称“开面采”，要求鲜叶嫩度适中，匀净、新鲜。加工分晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、包揉烘干等工序。本山干茶条索结实，尾部稍尖，色泽鲜润，类似香蕉色，香气高强持久，具有铁观音的香型，音韵较谈，滋昧浓厚带甘鲜，汤色金黄，梗细如“竹仔枝”，叶底叶张略小稍长，椭圆形，叶比铁观音薄，叶尾稍尖，主脉略细稍浮白。品质风格接近铁观音，尤以圆叶本山为优。

　　“本山”是闽南乌龙茶中的一种灌木型中叶类迟芽无性系品种，国家级茶树品种之一，有长叶本山和圆叶本山两种。约有近百年的栽培历史。主要分布安溪及福建部分乌龙茶区。与铁观音属“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强，其成茶品质好者与铁观音相似。

　　“本山”抽芽后，顶芽半开展就要及时采摘，即顶芽开展三叶采为宜，过嫩或过老均不好。在原产地区，春茶萌发期一般在4月上旬，一芽三叶盛期在4月中、下旬。嫩梢尚肥壮，色泽绿带紫。一芽二叶含茶多酚19.8%（其中儿茶素类10.7%）、氨基酸1.6%、咖啡因3.4%。在制作中，一般轻度晒青或阴处凉干，并视茶叶含水分情况，防止脱水过多。

　　在摇青中，要掌握多次、重摇，即比一般品种四道摇青，增加一道，且摇数要足些，并掌握“饱青红”时下锅杀青，以增强香气。包揉中稍烘焙后失去少量水分，就趁热湿揉，一般包揉二至三次至条呈螺旋形，即用文火（50--60c）慢焙足干。采制适当的“本山”成品茶，外形近似铁观音，唯枝梗较细，呈竹子节，与观音枝梗肥壮略有差别。泡水也近似铁观音，唯“韵”味较逊，其佳者甚易与铁观音混淆。