紫笋茶属于什么茶？顾渚紫笋的产地及介绍
茶分五等，在紫笋贡茶中规格最高的是茶饼，而唐代的紫笋茶就是做成饼形状的。但茶饼制作复杂，自明朝起已逐渐被散茶取代。紫笋茶制作也从古代的蒸青饼茶发展到现代的炒青散茶。
紫笋茶自唐朝以来，普遍使用蒸青，蒸青可以很好地将茶的香气和滋味保留下来。蒸青最重要的就是温度，温度太低会导致芽梗发红，温度过高茶叶会发黄，对后续制作都有极大影响。
经过蒸青的茶叶色泽更深，汁液饱满，木槌捣碎后可以看到新鲜的茶汁，紫笋茶不同于其它茶叶的特点就在于此，它并不苦涩，甚至微微带甜，捣碎时满屋充满清香甘甜。
捣成茶团的紫笋茶将被圆形模具手工压制成茶饼，用丝制方巾平铺在模具内，手取适量茶团置其上，随后用手掌按压，压制成茶饼的紫笋茶小巧精致、色泽清淡。这时将进行最后一道工序烘青，将紫笋茶饼摆匀在烘笼内，烘制三到五天，其中工序包括插孔、反潮、称重、复烘等等。茶饼对于茶叶的储存作用非常大，好的茶饼可以保存30—50年。
明朝朱元璋废除了茶饼的生产，提倡生产散茶，茶饼渐渐地退出了历史舞台。随着时代的变迁，紫笋茶的采摘和制作也随之发生了演变，采摘从嫩叶带紫的芽头到现在的一芽一叶或一芽两叶初展，制作也从古代的蒸青饼茶发展到现代的炒青散茶。
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