青茶是什么茶叶？属于发酵茶吗？

　　青茶也叫乌龙茶，它的代表有铁观音、大红袍，台湾乌龙茶等。青茶属于半发酵的茶类，武夷顶级岩茶是大红袍，而大红袍最好的原料来自三坑两涧。落坑落涧的茶叶品质都特别好，它光照时间短，叶片肥厚，茶汤醇厚，数量少，价格就高。现在市场上的大红袍大多是指大红袍的工艺，采摘鲜叶、萎凋、摇青、杀青、揉捻，最后焙火。

　　采茶人辛苦一天能采摘二三百斤的鲜叶，萎凋的目的则是使茶青叶子蒸发部分水分，减少苦涩度。

　　摇青的时候最为讲究，它是乌龙茶独有的工艺，在茶青水分最适合的时候摇青，可以破坏茶叶的细胞壁，让茶叶呈现出绿叶红镶边。

　　绿叶是绿茶的特性，红边是红茶的特性，再通过杀青杀死细胞中的多酚氧化酶，起到提香的作用。

　　所以青茶既有红茶的特性也有绿茶的特性，香气在六大茶类中最高，揉捻就如我们打太极，用的都是内力，手要很巧，左右摇摆，让茶的青叶卷起来做行，焙火则要微火慢炖，用炭火烘焙24个小时，这样烘焙的茶叶做出来轻滑有光泽，如同泥鳅鱼一样，故名泥鳅火。

　　最极致的是烘焙9遍火，9遍成金，每克茶叶的价格比钻石还高。

　　铁观音与大红袍的工艺略有区别，它在揉捻后还要反复包揉，这样做的目的是为了造型。

　　铁观音一度统领了中国茶叶市场20年，它的冲泡方式为以后普洱茶的兴起奠定了基础。

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