南安石亭绿是什么茶？石亭绿茶的由来与介绍

　　南安石亭绿属条形炒青绿茶，原名为莲花峰茶，创制于明代，为历史名茶，原产于福建省南安市丰洲镇桃源村，因“石亭寺”而得名。外形紧结，身骨重实，香气芬芳馥郁，清高持久，滋味浓厚甘鲜，回甘生津，有“三绿三香”的品质特点。

　　“三绿”即色泽银灰带绿、汤色清澈碧绿、叶底明翠嫩绿，是三绿之美；“三香”则是指它在不同季节的不同香韵，随着季节的变化呈现出绿豆香（春茶）、杏仁香（冬茶）、兰花香（秋茶），是三香之誉。于1952年被农业部定为历史名茶。1954年周恩来总理在万隆会议上用于招待亚非各国朋友与记者。

　　丰洲以历史悠久，山川秀丽著称。桃源村位于古城泉州之西，村内莲花峰产茶历史悠久，与名山九日山对峙，古称“莲花岩”，以其峰开八，石若莲花而得名，是名茶石亭绿的主产地。莲花峰山上岩石多风化，矿质元素丰富，受海风影响，常年云雾缭绕，年均气温21°c，相对湿度78%，湿润宜茶，呈一派“四序有花常见雨，一冬无雪又闻雷”的终年春色。

　　石亭绿茶是桃源村人世代种植的重要农作物，桃园村人种茶的传统起源于莲花峰上的僧侣。据说桃源村的先民迁居此地后，便在莲花峰上以农耕为生，一日一位村民正在山上干农活时突然间肚子疼痛难忍，山上寺庙中的僧人便拿出随身带的茶叶喂他吃下，不久他便恢复健康。村民们惊讶茶能够治病的功效，便向僧人讨了茶苗，开始在山上种植。而僧人又是如何得到这片能医人治病的茶叶呢？

　　莲花峰自古吸引四海佛僧来修禅打坐，因此这里有许多关于僧人和茶的故事。南宋后期，莲花峰寺庙的住持净业一日梦见观音用圣水浇灌石莲花瓣中的茶苗，惊醒后他根据梦中所见认真寻找，果然在相同位置的莲花石间发现新的茶树，采其芽叶，制茶后冲泡，芳香醇爽，极度提神，于是他便精心培育，细加采制，将制成的茶作为供佛的珍品。关于第一株茶树究竟是僧人从四海带入还是在莲花峰上被僧人发现已无法考证，但茶通过僧人之手被提高品质，培育扩种这点却毋庸置疑。

　　因为茶品上成，再加上产于佛门古刹，使得不少文人骚客慕名而来，品茗斗茶，留下了许多关于茶的石刻。莲花峰上现存的文人题刻有23方，其中一方是北宋大中祥符四年泉州郡宁高惠连所题的“岩缝茶香”，正面还有北宋诗人傅宗教所题的《莲花茶怀古诗》，淳熙二十一年（公元1184年）南宋理学家朱熹和朋友陈知柔结伴来莲花峰游玩时也留下了一首《游山感怀诗》。由此可见，在莲花峰上种茶、采茶、品茶、斗茶等茶事活动从东晋时期就开始了，到了宋明清时期达到了鼎盛。