雨花茶属于什么茶？南京雨花茶的由来与特点

[绿茶] 作者：未知 [投稿] 放大字体正常缩小关闭

　　1958年，为了纪念无数革命先烈，雨花台烈士陵园利用园内所产的茶叶，在1958年创制了集卷曲类茶和扁型类茶制作优点于一身的雨花茶，1959年正式定形。根据省委负责同志建议，为纪念革命烈士万古常青，命名为“雨花茶”。同年雨花茶被列入全国名茶行列，此后，屡获商业部、农业部、全国名茶称号。中国茶叶学会全国名茶评比金奖。峰苗挺秀的外形，正清和雅的品质，雨花茶为中华茶文化增添了浓墨重彩的一笔，已成为南京及江苏一张亮丽的名片。

雨花茶属于什么茶？南京雨花茶的由来与特点

　　雨花茶于清明前后采摘一芽一叶初展的鲜叶为标准，长度不大于2厘米，每500克成品雨花茶的芽叶数量达5-6万个。鲜叶采回后，经摊放、杀青、揉捻、搓条拉条和烘干等工序制成。搓条抓条、理条手法，以及筛分、烘焙技艺是雨花茶制作的核心工艺。

雨花茶属于什么茶？南京雨花茶的由来与特点

　　搓拉条是雨花茶成形的关键，经杀青、揉捻微出茶汁的叶子在85c~90c锅温中用翻炒抖散理顺茶条，再于手中轻轻滚转搓条，不断解散团块，待叶子不粘手时降温至60°c~65°c，手掌五指伸开，两手合抱茶叶，使其顺一个方向用力滚搓，约20分钟，达七成干时升温75°c~85°c，手抓叶子沿锅壁来回拉炒理条，进一步做圆，九成干起锅。冷却割末后，在文火中烘焙足干收藏。品饮时，应选用洁淨的玻璃杯，用沸水冲泡，茶叶在杯中会芽芽直立，上下沉浮。

雨花茶属于什么茶？南京雨花茶的由来与特点

　　雨花茶的制作技艺是中国针型类绿茶制作技艺的杰出代表，被列入全国名茶（针形类）教学典范，研究样板。但很长一段时间以来，雨花茶手工制作因繁琐、耗时长、技术难、强度大，远比机械炒制成本高，工效低，在市场竞争中处于劣势，因此各级文旅、农业主管部门等相关单位做了大量雨花茶传承与保护工作。2009年建立雨花茶博物馆，持续参加全国性非遗展示展演，组织省市雨花茶手工炒制大赛，开展传承培训等，使得雨花茶制作技艺传承。

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