祁门红茶的古法制作

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祁门红茶的古法制作

　　祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中生种茶树“槠叶种”制作，是中国历史名茶，著名的红茶精品。祁红采制工艺精细，大致分为采摘初制和精制三个主要过程。

　　清明时节的茶树嫩芽是制作红茶的最佳原料，专门采摘茶树上一芽两叶三叶的芽叶作为原料。采下鲜叶，第一道工序是杀青，红茶的杀青完全不同于绿茶，不用大锅也无需炭火翻炒。将鲜叶均匀平铺在地面，利用太阳光的照射，蒸发出水分，这样做能够最大程度上地保留活性酶的存在，红茶工艺上把这个过程称为萎凋。

　　萎凋完，对鲜叶进行下一个工序的处理——揉捻，轻柔慢捻。行云流水般的手法，如同给女子化妆，这个过程讲究的是手下力度，持续的时间和茶叶的形状。

　　揉捻之后进行的是红茶最重要的一环——发酵，洒入山泉水，盖上白土布，合适的温度和湿度，使一群群潜藏在空气中的酵母菌钻入茶叶中，欢乐地翻腾，直到茶叶由绿色变成紫铜红色，香气透发出来，直到这个时候才能看见火的身影。

　　红茶烘制需要文火焙干，这一套完整工序行走完毕后，红茶的毛茶就算基本制成了。这样的茶叶还不能急于入口，更见精制的工序，将使茶叶的品质锦上添花，还有经过毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、风选、拣剔、拼和等十几道工序，最终制成祁门红茶。

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