工夫红茶是什么茶?为什么叫工夫?
18世纪中期,福建以小种红茶的制作工序为基础,产生了制作更为精细的工夫红茶。《阎产录异》中也载:“系以嫩芽用武夷茶制法精心熔制,色黑味香,被称工夫红茶,因做工精致而得名”。工夫红茶的制作工艺关键全在“工夫”二字,每一道工序都要精心掌握,恰到好处。例如,发酵时,一定要等到叶色变成铜红色,才能烘干;烘干时,须掌握火温,烘至甜香浓郁,才算优质产品。
工夫红茶后来逐渐推广至江西、湖南、湖北、安徽等地。自1842年清廷签订《南京条约》开放五口通商后,工夫红茶成为重要的出口商品外销世界各地。19世纪90年代以前,中国的工夫红茶是国际茶叶市场的主力。在较长的一段历史时期里,工夫红茶在国际茶叶市场上独树一帜,备受国外消费者的欢迎。
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