黄山毛峰属于什么茶？黄山毛峰的由来

　　历史名茶黄山毛峰属于烘青绿茶，是中国十大名茶之一，因茶叶白毫披身，芽尖峰芒，产地系属黄山源的小源，又邻近黄山而得名。产于安徽省黄山（徽州）一带，原产于徽州漕溪（富溪）。于1875年由安徽漕溪茶商谢正安所创制，至今已有一百多年历史。

　　每年清明谷雨，选摘黄山种、黄山大叶种鲜嫩芽叶，经杀青、揉捻、烘焙制作而成。外形匀整且微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，色为象牙，鱼叶金黄，冲泡后雾气结顶，汤色清碧微黄，滋味甘醇，香气如兰，韵味深长，叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。黄山毛峰的品质特点可用“香高、味醇、汤清、色润”八个字概括。

　　黄山位于安徽省南部，是我国东部的最高山峰，堪称天下第一奇山。黄山属亚热带湿润气候，是降水量较多的地区，年降水量达2400毫米。雨量充沛，气候湿润，给植物生长带来极为有利的条件。景区内分布有1450种植物，被誉为我国南方的天然植物园。茶对黄山是情有独钟，黄山山地，名茶荟萃，除了有黄山毛峰，还有祁门红茶、太平猴魁、老竹大方、休宁松萝、紫霞贡茶、涌溪火青、黄山绿牡丹等名优茶。为安徽省名优茶品目和生产数量最集中的产区，有“黄山山脉名茶带”之美誉。

　　明清时代，黄山隶属徽州府，一府六县的徽州土壤上诞生的文化和商人对近代中国曾经产生过巨大的影响。八分半山一分水，半分农田和庄园，这是民间对徽州地理的形象描述。徽州境内群峰参天，岭谷交错，波流清沏，溪水回环，在徽州这样独特的生态系统中，无论房前屋后还是云雾山间，随处可见的是片片的茶园。黄山茶在四百多年前就相当著名，据徽州府志记载，黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆。黄山志里也有这样的描述“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。而这个黄山云雾茶就是黄山毛峰的祖宗。

　　徽州名茶众多，历史悠久，但是作为后起之秀的黄山毛峰为何能一跃成为徽州茶叶家族中的翘楚呢？据歙县志记载，创制毛峰并为它命名的人是清朝光绪年间的歙县人谢正安。谢正安字静和，1838年出生在歙县（今徽州区）漕溪的一个茶叶世家，从呱呱坠地到青葱少年，在家乡的茶园里，谢正安身临其境，耳濡目染，对茶叶的采摘、辨别、炒制烂熟于胸。前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢，徽州人自古就有行商的传统，虽然谢家在当地也算是小康水平，但是他的长辈依然按照祖制命他外出行商。

　　十八岁那年，谢正安挥泪出门，走出了这片郁郁的大山，凭着徽州人的吃苦和聪明在外经商十几年，谢正安已经是一个小有所成的商人。然而他怎么也没想到远在几千里之外的广西，一场声势浩大的太平天国运动让他祖上家业荡尽。咸丰中叶，太平天国进军徽州，战火四起，在铁蹄与鸟铳大刀的铮铮碰撞声中，谢家几辈人的资产毁于一旦。问讯赶回家中的谢正安看到的是满目疮痍，谢正安到了穷困潦倒的地步，无奈之下，他只好带着妻子回到老家漕溪，带领家人开垦茶园度日，战场很快转移到其它地界，消失了刀兵的皖南恢复了宁静，虽然战争摧毁了家园，但它无法将满山青翠的茶园斩草除根，顶着露珠的鲜嫩茶树叶子重新燃起了谢正安对未来生活的希望。

　　徽商的血液里流淌着永不服输的元素，谢正安在稳定了家庭生活之后，开始重操旧业，继续他的茶叶生意，每年的春季，他在漕溪收购春茶，炒制加工后带到皖东的运漕、柘皋等地设店销售，不久又在屯溪、歙县等地开办茶行和茶厂，并把茶行业务扩展到上海、东北营口等地。19世纪60年代末期，随着洋务运动的兴起，大清国的对外贸易翻开了新的篇章。在19世纪中叶的中国经济地图中，新兴开埠的上海也逐步取代广州成为清政府茶叶外销的第一大口岸。谢正安嗅到了这新兴商机的气息，他的叔叔谢光荪在江苏靖江县做一个小官，承托这层关系，他又将茶叶从长江水路运到靖江，再到上海闯市场，与洋庄做贸易。

　　华洋杂处的上海茶庄林立，西湖龙井、庐山云雾、云南普洱这些历史名茶争相早早入市，它们以外形优美、香味清醇为达官贵人和国内外茶商所青睐，并已经在大上海稳占江山。当时输入上海市场徽茶大宗是炒青的屯绿，既没有统一的牌号，而且质量参差不齐，很显然，简单加工的徽州茶无法吸引上海滩茶叶买办和大班们挑剔的目光。谢正安第一次尝到了国际竞争的滋味，在黄山里围着炒锅和茶树转的茶工们一样想象不出千辛万苦到达上海的茶叶担子怎样才能提高附加值，他们每个人整个早晨才能采摘不到两斤的鲜茶叶子，徽州茶在追逐这项交易时输掉了第一个回合。谢正安在家乡的茶园里思考这满山鲜嫩的叶芽如何能成为一种上海市场看好的茶叶，与众多名茶一见高下呢？