黄山毛峰属于什么茶？黄山毛峰的由来

　　这一年，谢正安三十八岁，他决定着手创制新茶。好茶源于好原料，为了研制新茶，谢正安带领家人在黄山诸峰附近的漕溪充头源垦植了一片良种茶园，这里山高林密、土壤肥沃、日光漫射、气温清凉、终年云雾缭绕，遍地幽兰丛生，所产茶叶具有极佳的天然品质。

　　茶不待人，为采制好的茶叶，谢正安每到清明边谷雨前就带人上山精选采摘初展肥壮的嫩芽，并在采摘之后再次进行筛选分拣。有了好原料，下一步就是在工艺上提高，在传统制茶的基础上，谢正安自己动手改进工艺，炒制茶叶最重要的是对于火候的把握，谢正安将火温控制在既不烫手又能炒熟的范围内，在杀青的时候他手法连贯一气呵成，尽量将叶子全部提起快速翻拌，均匀抖开，这么做能使茶叶炒匀炒透，当锅内嫩叶变软，稍有粘性，叶面失去光泽呈暗绿色时，就要出锅进行下一步“揉捻”。

　　谢正安的老宅透风阴凉，是揉捻茶叶的好地方，在一块带有竖槽的青石板上，谢正安将茶叶均匀摊铺用手轻轻揉捻，这是个十分精细的动作，既不能将茶叶碾碎，又要保存芽尖上的白毫，揉捻过之后，先进行第一道烘制，然后再盖上圆簸进行第二次烘制，使茶叶彻底收干水分，浓缩原叶的鲜香，这是谢正安独特的手法“蔀蓝一罩”，事实上，这个过程叫复烘。别具风格的新茶问世了，它的外形似雀舌、均齐壮实、白毫披身、芽尖锋芒、色为象牙、鱼叶金黄。谢正安就以漕溪所在地黄山源给它取名“黄山毛峰”。

　　一八七五年开春，谢正安正式成立“谢裕大茶行”，取名谢裕大是因为“谢”为本姓，“裕”是谢正安四个儿子名字中间的共用字，“大”则寄托了壮大家声、壮大事业的愿望。并同时将黄山毛峰推向市场，首批黄山毛峰运往上海，立刻得到了不俗的响应，购者无数，成为沪上名流饮用和馈赠的珍品，英俄等国茶商业纷纷订货，黄山毛峰不仅迅速名扬上海，也为茶庄屯绿外销打通渠道。

　　成为一代徽州大茶商的谢正安在家乡修水利，建宗祠，筑堤防洪，保境安民，铺路修桥，造福桑梓，改河道，建埠头，营建扩大了半个漕溪村，赢得了里人赞誉。光绪年间，谢正安被清廷诰封奉政大夫和诰封朝议大夫，成为黄山大小两源唯一的红顶商人。洋务派领袖两江总督张之洞也因黄山毛峰与谢正安结缘，张之洞亲自为谢裕大茶行撰写了一副对联：诚招天下客，誉满谢公楼。这副对联鲜明地揭示了谢正安“诚信”的经营理念，正是在这样经营理念的指导下，谢裕大茶行生意日渐红火，在中国茶业发展史上留下了辉煌的一页。现在上海市徐汇区的漕溪路，正是当年谢裕大茶行所在地，成为那辉煌一页的见证。

　　清宣统二年（1910年）七月，一代茶商谢正安病逝。谢正安去世后，四个儿子共继父业，统一经营茶叶直至20世纪20年代中期。其时正值中国时局多变，国内军阀混战，战祸连年，国际上英、俄等国抵制华茶出口，此时的华茶出口贸易开始走下坡路。随着民族危机的加深，国内局势持续动荡，四子当中有人沾染不良烟习，加上经营不善，黄山毛峰的声誉渐衰，产量渐少，谢裕大茶行从此走向衰败。一个茶商的去世，一个茶行的衰败，都有不可抗拒的自然规律。然而黄山毛峰的诞生，在中国茶叶发展史上，具有不可估量的意义。

　　黄山毛峰经过近百年的沉寂，由谢正安的第五代孙谢一平重新捡起了祖上的匾额，恢复了谢裕大的字号，办起了徽州地区最大的茶叶加工厂，继承先辈的传统做法工艺，又融合现代科技加以创新，推出了漕溪牌黄山毛峰。