茉莉花茶的产地与发展

　　花茶是我国独特的一种茶类，茉莉花茶是花茶的大宗产品，是选用经加工干燥的烘青绿茶与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形与茶还的种类、质量及鲜花的品质有着密切关系。

　　茉莉花茶的产区多，品种丰富，根据不同的品质可分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、碎茶和片茶等9个质量等级。茉莉花茶的产地有安徽省歙县、福建省福州市、广西省横县、四川宜宾、犍为等。其中以福州所产的最为著名。

福州茉莉花茶

　　清代是我国茉莉花茶规模化生产的开始。据史料记载，清咸丰年间，福州就已大规模进行茉莉花茶的加工生产。茉莉花茶深受北方官宦大户人家和普通市民民众的喜爱。由于经营茉莉花茶利润丰厚，北京和天津的茶商纷纷到福州窨制茉莉花茶，福州很快成为茉莉花茶的加工中心，茉莉花茶的生产得到迅速发展。

　　福州茉莉花茶为浓香类型茶，花香浓烈而鲜灵持久，茶汤醇厚显香，汤色黄绿明亮，且耐泡。

　　福州地处南国，典型的河口盆地地貌造就了福州日照短，水分足，云雾缭绕，昼夜温差大的气候特征，它所孕育的茉莉花花头精巧，芳香分外迫人。

　　福州是茉莉花茶的故乡，据史书记载，茉莉花早在汉代就从罗马帝国一路向东，通过海上丝绸之路到达福州，国人爱它玉骨冰肌，将它视为士大夫气节的代表。

　　宋人兴起揉香入茶的热潮，茉莉花茶便是其中之一。其后1000年，经历岁月淘洗，茉莉花茶成为被历史选择的少数经典茶型之一。上好的茉莉花茶一定要选用福州产茉莉花。

　　采花是制作茉莉花茶的第一步准备工作，当天窨制所需要的花，要选择大而洁白的花骨朵儿，采摘后的花要进行鲜花养护，根据室内温度对花堆进行通气散热或堆高催温，使得鲜花保持生机。

　　茉莉花通常在夜晚开放吐香，因此茉莉花茶的制作必须在鲜花采摘后当晚进行。等到夜晚，茉莉花开放至50至60度时，就要进行筛花。用手筛，把不能开放的青蕾和花托、花瓣等杂物筛掉。剩下的就是窨制茉莉花茶所需的优质茉莉花了。

　　接下来是最重要的窨制，目的在于把茉莉鲜花的香气吸收到茶叶里。茶胚选用精心炒制并干燥处理后的绿毛茶，将开放至虎爪形的茉莉鲜花和茶叶按比例混合翻拌均匀，并堆至一定高度静置，使茶叶充分吸收新鲜茉莉花的香气。窨制过程中，花堆还要进行翻动，通花散热，保持鲜花生机，继续吐香。

　　茉莉花茶经过一次完整的窨制工艺以后，还需要自然散热三天，才能进行第二次窨制。这期间需要晴天无雨作为基础。窨制工序结束以后，要把茶跟花分离开。这是因为正常窨制几个小时以后，花已经开始慢慢焉了。