新白茶与老白茶有什么区别？哪个好？

补充茶氨酸选择新白茶

　　新白茶中的四类主要成分包括儿茶素、氨基酸、咖啡因和茶多糖。由于轻微发酵，白茶儿茶素含量已经下降至与黄茶相当，但仍要高于其他茶类。新白茶的氨基酸含量位居六大茶类之首，可达到5%以上，这是由于所有茶叶加工步骤中，只有萎凋这个工序让茶叶中的氨基酸含量增加，其余的加工方式均使其下降。

　　茶叶的氨基酸中占很大比例的是茶氨酸，茶氨酸只在极少数天然植物中存在，我们通过日常饮食几乎不能摄入茶氨酸，因此饮茶是我们获得茶氨酸最方便也几乎是唯一的方法。茶氨酸滋味鲜爽，是“健康味精”；同时茶氨酸具有舒缓压力、提高精神状态以及一定的降血压功效。白茶在存放过程中，氨基酸含量会降低，所以如果想补充茶氨酸，新白茶最好，老白茶不是好选择。

提神选择新白茶

　　白茶含有较高的茶氨酸，一方面具有天然的令人愉悦的作用，在中枢神经抑制咖啡因引起的过度刺激；另一方面，通过改变咖啡因的吸收速度，延长咖啡因在体内停留的时间，让兴奋作用更持久。而老茶因为经过长期的氧化发酵，能被我们直接利用的咖啡因相对较少，帮助咖啡因缓释的茶氨酸含量也会明显下降，这些都是不利于提神抗疲劳的。

抗炎选择老白茶

　　近些年白茶在抗菌消炎方面的功效引起了国内外科研人员的广泛关注，科学研究的结果表明白茶的确具有“抗菌”能力，而老白茶确实是“消炎”能手。老白茶之所以能消炎是因为白茶在储藏过程中成分发生变化，产生新的物质，苦的咖啡碱和涩的茶多酚会明显地减少，而黄酮类（化合物）则会增加。

　　新白茶中的茶黄酮含量原本已经是各类茶叶中最高的，但是在陈化过程，也就是新白茶向老白茶转变的过程中，轻微的氧化发酵会让儿茶素含量降低，但其它物质升高。单从抗菌这一方面来讲，老白茶的效果与新白茶相当，没有特别的优势。

　　但是白茶存储过程中茶黄酮含量升高，多种白茶黄酮都有很强的“抗炎活性”，老白茶的茶黄酮含量是所有茶中最高的，20年的老白茶中的茶黄酮含量甚至能够达到12%以上，而研究认为高含量和高活性的白茶黄酮更是与老白茶的抗炎功效直接相关。这也从一个侧面解释了为什么老白茶有最好的抗炎作用，能够很好地缓解红、肿、热、痛的发炎症状。

　　新白茶与老白茶，我们不能说哪个更好，因为它们无论在口味还是功效方面都是各有千秋。