六堡茶中的“槟榔香”可遇不可求？

　　六堡茶属于黑茶（后发酵茶），是历史名茶，六堡既是茶名也是地名，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡，故而得名。其地理环境特殊，是广西独有的最佳茶品，梧州特产。

　　六堡茶有特香，名曰“槟榔香”，是判断其年份、评价其品质的重要指标。但“槟榔香”可遇不可求，甚至要“看天吃饭”，“存放8到10年以上的老茶，才有可能产生这种香味。”70多岁的制茶师傅覃纪全说。他告诉记者，同行里谁也不敢说自己掌握了“槟榔香”的技术，这种香味也不是单靠久存就产生的。

　　“槟榔香”到底是什么神秘物质？又如何产生？梧州食药检验所通过一系列科学实验，揭开了面纱。原来由芳樟醇、顺式-氧化芳樟醇、雪松醇、雪松烯、水杨酸甲酯、甲氧基萘等多种物质，共同产生了这种香味。而要培养这些物质，温度和湿度的控制尤其重要。所长陈学松说：“几百年来，制茶师傅已经摸索到了基本规律，我们用实验数据将其科学定义，并更加精确了温湿条件。”

　　“槟榔香”的检测方法解释了六堡茶香气的产生，从而也指导发酵工艺。梧州天誉茶业公司生产经理吴伟维告诉记者，该公司率先使用梧州食药检验所的科学存放方法，使“槟榔香”产生的年限缩短了不少。这一提速，使六堡茶的价值大幅提升。

　　确定香味来源，不单是搞明白一个概念这么简单，更是茶企腾飞的助推器。近年来，梧州多家茶企融资受阻，主要是以茶叶为抵押物难获银行授信。这是因为，当前茶叶质量的评判和价值估算，多依赖于评茶师的品饮。“评茶师喝上几口，就说这个茶值多少钱，这个太主观太感性了，金融机构不认可。银行需要一套量化的指标，才能给企业授信。”梧州市六堡茶研究院马士成博士告诉记者，银企都需要一个第三方给出评价茶叶品质的技术指标。

　　谁能做这个第三方，提供这一数据？梧州食药检验所针对六堡茶的“红”“浓”“醇”“陈”等特点，开展等级量化研究，目前已完成方法研究，正进行数据收集与统计，现有的数据量在准确测定茶叶成分、年份的条件下，基本能做出等级判断。这套指标建设，不但让银企双方大呼“解渴”，更契合了当地茶产业发展的方向，梧州拟建设六堡茶产融互动平台，引进茶叶交易所。马士成表示，在茶叶的电子化交易系统中，第三方评价体系无疑将成为重要支撑。

　　在六堡茶产业发展驶入快车道之际，梧州食药检验所通过其技术力量，确保质量安全。近年来，六堡茶的不合格项目，多发生在稀土和重金属超标上，而源头在种植环节。六堡茶原料供不应求，梧州近年来一直在扩大种植面积。如何确保新增茶树都能生长在安全环境中？梧州食药检验所坚持进行土壤有害物质筛查和分析，对不合格的土壤环境说“不”。

　　2011年，六堡茶地理标志产品保护实施，部分企业主动拒绝外地原料，但如何拒绝，却是一道难题，光靠师傅经验眼看手摸，往往容易错杀。梧州食药检验所再度出手，购入一台400万元的同位素鉴定仪，像鉴定葡萄酒产地一样，使六堡茶原料产地得以溯源。

　　实验室里定香源，显微镜下赏金花。在梧州大力发展六堡茶的产业背景下，梧州食品药品检验所发挥其科学检验优势，从种植到生产，从原料到产品，一路为六堡茶品质保驾护航。通过科学实验，几百年来一直是“传说”的“槟榔香”，对应上了具体的物质；茶叶好不好，不再是“不可描述”的玄乎话题，而是有了一套量化指标。