“绿叶红镶边”指的是什么茶？是怎么形成的？
“绿叶红镶边”是青茶的品质特点，那么它是怎么形成的呢？
青茶区别于其他茶类的关键就在于做青的工序，而鲜叶在萎凋后做青时，叶片相互碰撞，叶缘细胞擦破、碰坏，多酚类氧化物发生酶促氧化反应，叶缘擦破部分则由绿变红；做青结束后，经炒青工序，这道工序类似绿茶杀青，用高温破坏酶的活性，使叶片细胞组织未遭到破坏的部分保持青色。这样先“做青”令叶缘细胞破裂氧化变红，再经“炒青”高温钝化酶活性，使未变红的叶片保持绿色，就是“绿叶红镶边”的由来。
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