安徽黄山什么茶最有名？条形烘青绿茶黄山毛峰介绍

[绿茶] 作者：郑建新/郑媛 [投稿] 放大字体正常缩小关闭

　　黄山位于安徽南部黄山市，为世界著名风景名胜地，更是我国著名茶区，这里产茶历史悠久，名茶尤其众多，就黄山本身而言，黄山毛峰最为人们熟知。

　　黄山毛峰前身叫云雾茶，据《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶。”清代江澄云《素壶便录》也有云：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。”

　　关于黄山毛峰的起源，据《徽州商会资料》记载，清光绪初年（1875），歙县茶商谢正安开办“谢裕大”茶行，为迎合市场需求，清明前后亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制出风味俱佳的优质茶。由于该茶白毫披身，芽尖似峰，故取名“毛峰”，后再冠以地名为“黄山毛峰”。

产地概况

　　黄山山脉东西走向，绵延500里，周围的松萝山、牯牛降、太平湖等地也出产名优茶叶。该地气候温润，雨量充沛，植被丰厚，森林茂密，荫蔽高湿，不受寒风烈日侵晒，为特级黄山毛峰茶的生产提供了优越的生态环境。

茶叶特点

　　黄山毛峰是条形烘青绿茶。从清明到立夏均为采摘期，采来的芽头和鲜叶要进行选剔，使芽叶匀齐一致。制作时控制杀青温度最为关键，火温先高后低，逐渐下降，目的是使叶片受温均匀，理化变异一致。

　　黄山毛峰的品质特点是：外形似雀舌，白毫显露，色如象牙，鱼叶金黄；冲泡后汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色如象牙”是特级黄山毛峰的两大明显特征。泡好的黄山毛峰芽叶直竖悬浮，继而徐徐下沉，即使茶凉，仍有余香，人称“冷香”。品饮黄山毛峰，如以黄山泉水冲泡，韵味更佳。

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