什么是“后发酵”？

[普洱茶] 作者：贾迎松 [投稿] 放大字体正常缩小关闭

　　你也许听说过绿茶是“不发酵茶”，红茶是“全发酵茶”，那么“后发酵茶”是什么呢？

　　一般而言，茶叶制作过程中的“发酵”是指茶叶里氧化酶的酶促反应，比如乌龙、白茶、红茶就是通过这种“发酵”制成的；而另一种“发酵”则是在经过高温杀青破坏了酶的活性之后产生的，如“闷黄”“渥堆”，以及在茶类储存过程中所产生的，是一种非酶促氧化。

　　原本为了区别这两种不同，往往会将杀青后的“发酵”叫作“后发酵”。但是如今普洱茶“后发酵”的概念渐入人心，所以在普洱茶的国标内，将“后发酵”定义为：“云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。”

保存在桌面放入收藏夹

相关阅读

推荐阅读

猜你喜欢

精彩推荐

热门
推荐
文集