什么叫新工艺白茶，是什么时候有的？

　　为了满足港澳地区的消费需要，赢得市场份额，1964年起中茶福建公司在福鼎白琳茶厂研究开发新的白茶产品，并且于1968年成功在传统白茶的工艺基础上创新，研制出“味似绿茶但无清香，似红茶而无酵感”的新工艺白茶。

　　传统白茶的初制主要经过萎凋、干燥两个程序，不炒不揉，因而成品茶芽叶连枝，叶态自然，叶缘垂卷、叶色转变均是萎凋阶段鲜叶水分散失引发的自然现象，非人工干预的结果。而新工艺白茶则是在传统白茶适度萎凋的基础上，加入轻微揉捻，使得成熟度较高的原料改变平展呆板的叶态，略呈条索状，同时使萎凋叶叶组织破损，内含物发生转变，改变成品茶风味特征的同时增加茶汤的浓度。

　　新工艺白茶简称“新白茶”，对原料的嫩度要求比较低，接近一级、二级贡眉或寿眉标准，一芽二三叶、对夹二三叶或单叶均可，含芽率要求不高。采摘成熟度较高也有利于提高鲜叶内含物的丰富性，为新工艺的实施提供物质基础。

　　新工艺白茶成品条索较粗松，叶张略有皱褶，外形卷缩，色泽暗绿带褐；冲泡之后的新工艺白茶香气浓纯，汤色杏黄偏深或呈橙红色，整体滋味浓纯清甘，较贡眉、寿眉浓度高，叶底色泽青灰带黄，筋脉带红。

　　生产传统工艺白茶时，鲜叶萎凋过度、萎凋温度过高或者在制作过程中操作不当使叶片破损，均有可能导致鲜叶红变，成品茶产生酵感，这类有工艺问题的白茶产品，有可能被贴上新工艺白茶的标签销售，而事实上，无论从工艺角度还是品质特征上看，都与真正的新工艺白茶相去甚远。

　　新工艺白茶标志性的品质特征就是“似绿茶而无清香，似红茶而无酵感”，口感风味在绿茶和红茶之间，而无明显指向性，对工艺的要求较为严苛，在人工干预的情况下，最大程度保留自身茶叶原有的品质特征，达到中庸的效果，如成品茶青草气息明显，干茶和茶汤均带生青味，则表明鲜叶萎凋、发酵工艺不到位；如“酵味”明显，口感似红茶，干茶条索紧结、色泽乌润，叶底大面积红变，茶汤颜色偏红，则表明发酵、揉捻过度，成品茶的工艺特征掩盖了品种特征，已经脱离了新工艺白茶的产品要求。

　　与传统工艺白茶相比，轻发酵和轻揉捻工艺使得新工艺白茶新茶无明显青草气，而带淡淡甜香和花香，入口甜润顺滑，对于不适应传统白茶清鲜气息的茶友来说，比较容易接受和适应。