白茶的种类及品质特点
白茶是世界上享有盛誉的茶中珍品，主产于福建、广东等省。白茶采用优良品种大白树上的细嫩芽叶为原料，利用日光萎凋、低温烘干、不经炒揉的特异精细方法加工而成。白茶属轻微发酵茶，成品茶色泽不如绿茶翠绿，不似红茶乌黑，不像乌龙茶紫褐，而外表满披白毫，色白如银，故称“白茶”；茶汤素雅清淡，茶性温凉健脾。白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”，其品质特点如下。
（1）白毫银针：其芽长近寸，细长如针，覆披白毫，银色光泽，香气鲜清；冲泡后出现“满盏浮花乳”，条条挺立，望之有如钟乳石上下交错，蔚为奇观，滋味浓而清甜，为白茶珍品。
（2）白牡丹：叶色灰绿带黄，稍呈银白光泽，夹以银白毫心，形如牡丹花朵，故称“白牡丹”，绚丽秀美。开水冲泡后，绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开，水色橙黄清澈，清香微甜，为白茶中高级产品。
（3）寿眉：色灰绿带黄，高级寿眉略露银白色，茶白清香，甜爽可口；叶小者毫心亦小，似绿茵中点点银星闪烁，极为悦目。
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